油潑麵
說到陝西,很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃,羊肉泡,涼皮,等等。說起麵食,最具代表的應該就是油潑麵。許多人會叫它“油潑扯麵”,但是我們都會直接說油潑麵。因為我們有時也會做棍棍麵,手擀麵,扯麵,也都是用油潑的,都很好吃。,,油潑麵好不好吃,很重要的一點也在於它的一味調料,那就是“辣子麵”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裏的辣子好,做出的油潑麵就是香,有點自賣自誇了。
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,,,,好吃的麵條,另一方麵就是我們的做法了。雖然你不在陝西,也可以做出好吃的油潑麵。我這次做的這
油潑麵需要的食材準備
油潑麵做法步驟配圖
1.麵粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”麵團,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾左右。
2.靜置30分鍾後的麵團,再反複揉一會,麵團變得光滑有韌性,把麵團分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個盤子刷一層油,把麵團放在盤子裏排好,麵團表麵刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鍾左右。
6.案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的麵粉),把麵團在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在麵片中間壓一下,壓出一道印。
8.把麵片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長麵片。
9.從拉長的麵片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。
10.一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,隨後下入青菜豆芽,煮3分鍾左右撈出瀝幹。
12.蔥末,薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗裏,放上蔥末,薑末,辣椒麵,味精,鹽2克,白芝麻。
14.燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒麵和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。
做好油潑麵的竅門要領
1.加水一定是邊攪拌邊倒,麵粉吸水量不同,酌情添加。
2.揉好的麵餳30分鍾再反複揉,做出來的麵口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末,薑末上,那香味真是“了咋咧”!