炸八塊
“炸八塊”,又名“八塊雞”,是河南傳統名菜。當地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。
如果沒有“學做家常菜”,我恐怕永遠都不會知道有這樣一個菜名的存在,也不知何時才會品嚐這道來自異鄉的名菜,更不會想到能夠親手去製作。
或許這道菜看似也就是一剁,一醃,一炸這樣簡單,卻可以讓你擁有足不出戶就可以吃到大菜的滿足感。
炸八塊需要的食材準備
炸八塊做法步驟配圖
1.取公雞的雞腿和雞脯分別切成兩塊。
2.雞塊加蔥、薑、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
3.抓勻後醃製1小時。
4.將腿骨和翅骨拉出翹起。
5.下入6成熱的油鍋中,轉小火將雞塊浸熟,撈出。
6.待油溫升高後,再將雞塊下入複炸之色澤紅潤。
7.撈出放在吸油紙上。
8.裝盤即可享用。
做好炸八塊的竅門要領
雞塊的大小要基本相同,這樣便於在加熱過程中成熟度一致。
油炸時候要分兩次炸,第一次用溫油浸炸至雞肉斷生,第二次用熱油炸上色。