炸八塊
炸八塊,又名八塊雞,是河南十大名菜之一,屬豫菜係,至今已有近200年的曆史。傳統的炸八塊是一道時令菜肴,每年中秋節前後,自然生長的小雞正好一斤來重,選用仔公雞來做,將每隻雞腿斬成兩塊,雞胸背斬成兩塊,用醬料醃漬入味,下油鍋炸焦脆,食用時佐椒鹽。
可是時代在變化,雞速飛漲,現啥時都有嫩雞吃。俺就選用這種雞工廠生產的嫩肉雞,製作方法嗎?基本遵守,大差不差!
炸八塊需要的食材準備
炸八塊做法步驟配圖
1.備好一隻嫩肉雞。
2.兩隻腿和胸背卸下來。
3.兩隻腿從關節處分割成四塊,將肉翻下來;
胸背均分割成四塊。
4.撒點花椒鹽和薑在雞塊上,用手抓幾下,放進小盆裏醃上1-2小時。
5.1-2小時後將雞塊清洗一下,這樣可以有效地去除異味。
然後在小盆裏加入生抽、老抽、糖、米酒(或料酒)和胡椒粉,或五香粉、十三香都可以,根據你的口味;將雞肉重新放入拌均醬汁,再次醃製。時間1小時到一晝夜都可以。
6.將醃好的雞塊取出,四塊雞腿肉翻下來。
7.入溫油鍋中慢慢地炸斷生撈出。
注:中間要不斷地翻身,還要用勺子將油澆到雞上麵。因為家庭用油少,這樣就能炸透。
8.最後將油燒大熱,將雞塊炸至焦脆。
9.撈出,放在廚房紙上吸多餘的油脂。
10.裝盤上桌,配上花椒鹽沾食。
做好炸八塊的竅門要領
1.先用花椒鹽醃上個把小時,清洗幹淨控淨水,可以有效地去除異味。
2.然後再用醬油等調料醃上,多醃一會比較入味,沒有時間少醃一會也無礙。